專(zhuān)業(yè)課程、成績(jī)排名

１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
崗位責(zé)任
1、 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。自行采購(gòu)，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自采購(gòu)好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5、 定期與了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及員工意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留公司傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。
8、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

具有強(qiáng)烈的責(zé)任心、勇于開(kāi)拓創(chuàng)新、作風(fēng)干練、擁有較高的烹飪技術(shù)、了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、對(duì)產(chǎn)品控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)好的基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)二十年以上。